{"id":167362,"date":"2020-05-04T08:41:43","date_gmt":"2020-05-04T11:41:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.caririemacao.com\/1\/?p=167362"},"modified":"2020-05-04T08:41:43","modified_gmt":"2020-05-04T11:41:43","slug":"das-prateleiras-a-mesa-guia-pratico-de-como-manusear-e-utilizar-os-alimentos-de-forma-adequada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.caririemacao.com\/1\/2020\/05\/04\/das-prateleiras-a-mesa-guia-pratico-de-como-manusear-e-utilizar-os-alimentos-de-forma-adequada\/","title":{"rendered":"Das prateleiras \u00e0 mesa: guia pr\u00e1tico de como manusear e utilizar os alimentos de forma adequada"},"content":{"rendered":"\n

Com a crise do Coronav\u00edrus, frequentar locais que possam conter aglomera\u00e7\u00f5es de pessoas passou a ser restrito. Nesse caso, a aquisi\u00e7\u00e3o de alimentos ultraprocessados parece ser a \u00fanica sa\u00edda poss\u00edvel, j\u00e1 que eles podem ser comprados em maiores quantidades sem risco de estragar rapidamente.<\/p>\n\n\n\n

Mas n\u00e3o caia nessa! \u00c9 poss\u00edvel manter uma alimenta\u00e7\u00e3o adequada e saud\u00e1vel, composta por alimentos de verdade, de maneira f\u00e1cil e pr\u00e1tica. Para dar certo, a organiza\u00e7\u00e3o e o planejamento s\u00e3o a alma do neg\u00f3cio.<\/p>\n\n\n\n

Para garantir sua rotina alimentar saud\u00e1vel e segura, separamos algumas etapas que seus ingredientes precisam passar at\u00e9 chegar \u00e0 mesa. Tudo isso sem abrir m\u00e3o do sabor.<\/p>\n\n\n\n

Adquirindo esse comportamento agora, em tempos pandemia, voc\u00ea pode lev\u00e1-lo adiante quando tudo isso passar, facilitando e aumentando a qualidade da sua alimenta\u00e7\u00e3o no dia a dia.<\/p>\n\n\n\n

Indo \u00e0s compras<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Conforme orienta o Guia Alimentar para a Popula\u00e7\u00e3o Brasileira<\/a>, uma publica\u00e7\u00e3o do Minist\u00e9rio da Sa\u00fade, procure fazer compras de alimentos em mercados com produ\u00e7\u00e3o local, diretamente dos agricultores ou em outros locais que comercializam variedades de alimentos in natura<\/em> ou minimamente processados.<\/p>\n\n\n\n

Durante a pandemia, n\u00e3o abra m\u00e3o da dist\u00e2ncia m\u00ednima de 2 metros entre voc\u00ea e as outras pessoas, lave bem as m\u00e3os ap\u00f3s as compras e fa\u00e7a uso do \u00e1lcool em gel depois de manusear os produtos comprados, objetos e equipamentos.<\/p>\n\n\n\n

Quando for \u00e0s compras, d\u00ea prefer\u00eancia aos alimentos frescos. Privilegie a compra de legumes, verduras e frutas da esta\u00e7\u00e3o, pois \u00e9 nesse per\u00edodo que esses alimentos est\u00e3o mais nutritivos e baratos.<\/p>\n\n\n\n

Certifique-se ainda de que todos itens estejam em boas condi\u00e7\u00f5es. Observe a apar\u00eancia, cor, presen\u00e7a de fungos, etc. Frutas, legumes e verduras n\u00e3o devem ser consumidos caso tenham partes estragadas, em decomposi\u00e7\u00e3o, mofadas ou com colora\u00e7\u00e3o e textura alteradas.<\/p>\n\n\n\n

J\u00e1 em rela\u00e7\u00e3o aos alimentos de origem animal, o Guia<\/a> lista as seguintes orienta\u00e7\u00f5es para quem for compr\u00e1-los:<\/p>\n\n\n\n

Peixes frescos:<\/h4>\n\n\n\n

Devem estar sob refrigera\u00e7\u00e3o e apresentar escamas bem aderidas ou couro \u00edntegro, guelras r\u00f3seas e olhos brilhantes e transparentes.<\/p>\n\n\n\n

Peixes congelados:<\/h4>\n\n\n\n

Devem estar devidamente embalados e conservados em temperaturas adequadas. Evite adquirir aqueles que apresentam ac\u00famulo de \u00e1gua ou gelo na embalagem, pois podem ter sido descongelados e congelados novamente.<\/p>\n\n\n\n

Carnes brancas e vermelhas:<\/h4>\n\n\n\n

Fique atento \u00e0 apar\u00eancia. Elas n\u00e3o devem ser adquiridas caso apresentem cor escurecida ou esverdeada, cheiro desagrad\u00e1vel ou consist\u00eancia alterada. Carnes frescas possuem textura firme, gordura bem aderida e cor clara. Em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 colora\u00e7\u00e3o, as carnes vermelhas devem apresentar cor vermelho-brilhante. No caso de aves, as carnes devem ter cor clara.<\/p>\n\n\n\n

Alimentos embalados devem estar dentro do prazo de validade. A embalagem deve estar lacrada e livre de amassados, furos ou \u00e1reas estufadas, e o conte\u00fado n\u00e3o deve apresentar altera\u00e7\u00f5es de cor, cheiro ou consist\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n

Como limpar? Onde guardar?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Agora que voc\u00ea j\u00e1 comprou tudo o que precisava, chegou a hora de limpar e guardar. O cuidado com a higieniza\u00e7\u00e3o dos alimentos frescos, como frutas, verduras e legumes, \u00e9 importante para a elimina\u00e7\u00e3o de poss\u00edveis impurezas do local onde ele foi comprado, de micr\u00f3bios e parasitas que tamb\u00e9m podem estar presentes nesses alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Mesmo os alimentos embalados precisam de higieniza\u00e7\u00e3o, principalmente durante a pandemia, que exige cuidados redobrados. Ent\u00e3o, sempre que a embalagem permitir, \u00e9 bom lav\u00e1-las antes de guardar. Quando n\u00e3o for poss\u00edvel, fa\u00e7a a higieniza\u00e7\u00e3o externa.<\/p>\n\n\n\n

A lavagem pode ser com \u00e1gua e detergente e a higieniza\u00e7\u00e3o com \u00e1lcool 70%, solu\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria dilu\u00edda ou mesmo com produto de limpeza multiuso. Lavar ou higienizar os produtos embalados antes de usar \u00e9 fundamental, pois evita a contamina\u00e7\u00e3o do alimento que est\u00e1 sendo preparado.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

A maioria dos alimentos de origem vegetal, como os j\u00e1 citados, estragam com maior facilidade e, por isso, devem ser mantidos em local refrigerado. A orienta\u00e7\u00e3o vale tamb\u00e9m para carnes, queijos, ovos, manteiga e prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias guardadas para a pr\u00f3xima refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

J\u00e1 os alimentos n\u00e3o perec\u00edveis, como arroz, milho, feij\u00e3o, farinhas em geral, \u00f3leos, a\u00e7\u00facar, sal, leite em p\u00f3 e alguns tipos de frutas, verduras e legumes, devem ser armazenados em local seco e arejado, em temperatura ambiente e longe de raios solares.<\/p>\n\n\n\n

<\/a>Veja tamb\u00e9m – <\/em> Como escolher e armazenar legumes e verduras?<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Colocando a m\u00e3o na massa!<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Essa \u00e9 a hora de tirar as receitas da gaveta e se aventurar na cozinha. Vale dispor de muita criatividade no preparo dos alimentos, sempre respeitando as particularidades de cada um e, claro, tendo como base das prepara\u00e7\u00f5es ingredientes in natura<\/em> ou minimamente processados.<\/p>\n\n\n\n

Em rela\u00e7\u00e3o aos vegetais, o modo de preparo pode influenciar seu valor nutritivo. Conforme orienta o livro Na cozinha com as frutas, legumes e verduras<\/a>, tamb\u00e9m do Minist\u00e9rio da Sa\u00fade, algumas vitaminas desses alimentos podem ser perdidas com altas temperaturas ou at\u00e9 mesmo pelo contato com a luz.<\/p>\n\n\n\n

Nesse caso, recomenda-se a ingest\u00e3o deles crus, na forma de saladas ou cozidos no vapor, o que garante uma perda menor dos nutrientes quando comparado ao cozimento em \u00e1gua fervente.<\/p>\n\n\n\n

Mas para aproveitar ainda mais os alimentos, n\u00e3o deixe de consumir integralmente os vegetais. As partes que s\u00e3o muitas vezes descartadas concentram grandes quantidades de vitaminas, minerais e fibras, nutrientes essenciais para a sa\u00fade e preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as.<\/p>\n\n\n\n

<\/a>Inspire-se!<\/em> Com casca ou sem casca? Raz\u00f5es para nunca mais deixar de aproveitar os alimentos<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pode congelar?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Pode sim, inclusive os legumes para que eles n\u00e3o estraguem t\u00e3o r\u00e1pido e voc\u00ea tenha que repetir todas as etapas anteriores. Mas para isso, existe um m\u00e9todo chamado branqueamento, que \u00e9 essencial para o processo de congelamento, conforme ensina o livro Na cozinha com as frutas, legumes e verduras<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

O m\u00e9todo consiste em colocar a hortali\u00e7a, j\u00e1 limpa e higienizada, em \u00e1gua fervente por cerca de 2 a 3 minutos e depois de escorrer, colocar em um recipiente com gelo para resfriar e encerrar o cozimento. O branqueamento \u00e9 feito com a panela destampada e preserva a cor viva e os nutrientes para o preparo dos pratos.<\/p>\n\n\n\n

As frutas tamb\u00e9m podem ser congeladas para uso em prepara\u00e7\u00f5es futuras, como sucos e vitaminas. Basta higieniz\u00e1-las corretamente e armazen\u00e1-las j\u00e1 picadas e em recipiente adequado. Al\u00e9m disso, feij\u00f5es cozidos em maior quantidade em um \u00fanico dia podem ser armazenados no congelador para uso em prepara\u00e7\u00f5es feitas ao longo da semana. O importante \u00e9 esperar que o alimento esfrie antes de ir ao congelador.<\/p>\n\n\n\n

Lembre-se sempre de n\u00e3o descongelar os alimentos em temperatura ambiente. Use o forno micro-ondas se for prepar\u00e1-lo imediatamente ou retire do freezer<\/em> e deixe o alimento na geladeira at\u00e9 que ele descongele. Pequenas por\u00e7\u00f5es podem ser cozidas diretamente, sem pr\u00e9vio descongelamento, conforme orienta a Ag\u00eancia Nacional de Sa\u00fade (ANVISA).<\/p>\n\n\n\n

Outro ponto importante: quando um alimento for congelado e depois descongelado, n\u00e3o deve ser congelado novamente, pois al\u00e9m de interferir na qualidade, isso aumenta o risco de contamina\u00e7\u00e3o por bact\u00e9rias e outros micro-organismos. Para as embalagens, opte por potes transparentes com tampa e nunca se esque\u00e7a de colocar etiquetas com o nome e a data do congelamento.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Com a crise do Coronav\u00edrus, frequentar locais que possam conter aglomera\u00e7\u00f5es de pessoas passou a ser restrito. Nesse caso, a aquisi\u00e7\u00e3o de alimentos ultraprocessados parece ser a \u00fanica sa\u00edda poss\u00edvel, j\u00e1 que eles podem ser comprados em maiores quantidades sem risco de estragar rapidamente. Mas n\u00e3o caia nessa! \u00c9 poss\u00edvel manter uma alimenta\u00e7\u00e3o adequada e saud\u00e1vel, composta por alimentos de verdade, de maneira f\u00e1cil e pr\u00e1tica. Para dar certo, a organiza\u00e7\u00e3o e o planejamento s\u00e3o a alma do neg\u00f3cio. Para garantir sua rotina alimentar saud\u00e1vel e segura, separamos algumas etapas que seus ingredientes precisam passar at\u00e9 chegar \u00e0 mesa. Tudo isso sem abrir m\u00e3o do sabor. Adquirindo esse comportamento agora, em tempos pandemia, voc\u00ea pode lev\u00e1-lo adiante quando tudo isso passar, facilitando e aumentando a qualidade da sua alimenta\u00e7\u00e3o no dia a dia. Indo \u00e0s compras Conforme orienta o Guia Alimentar para a Popula\u00e7\u00e3o Brasileira, uma publica\u00e7\u00e3o do Minist\u00e9rio da Sa\u00fade, procure fazer compras de alimentos em mercados com produ\u00e7\u00e3o local, diretamente dos agricultores ou em outros locais que comercializam variedades de alimentos in natura ou minimamente processados. Durante a pandemia, n\u00e3o abra m\u00e3o da dist\u00e2ncia m\u00ednima de 2 metros entre voc\u00ea e as outras pessoas, lave bem as m\u00e3os ap\u00f3s as compras e fa\u00e7a uso do \u00e1lcool em gel depois de manusear os produtos comprados, objetos e equipamentos. Quando for \u00e0s compras, d\u00ea prefer\u00eancia aos alimentos frescos. Privilegie a compra de legumes, verduras e frutas da esta\u00e7\u00e3o, pois \u00e9 nesse per\u00edodo que esses alimentos est\u00e3o mais nutritivos e baratos. Certifique-se ainda de que todos itens estejam em boas condi\u00e7\u00f5es. Observe a apar\u00eancia, cor, presen\u00e7a de fungos, etc. Frutas, legumes e verduras n\u00e3o devem ser consumidos caso tenham partes estragadas, em decomposi\u00e7\u00e3o, mofadas ou com colora\u00e7\u00e3o e textura alteradas. J\u00e1 em rela\u00e7\u00e3o aos alimentos de origem animal, o Guia lista as seguintes orienta\u00e7\u00f5es para quem for compr\u00e1-los: Peixes frescos: Devem estar sob refrigera\u00e7\u00e3o e apresentar escamas bem aderidas ou couro \u00edntegro, guelras r\u00f3seas e olhos brilhantes e transparentes. Peixes congelados: Devem estar devidamente embalados e conservados em temperaturas adequadas. Evite adquirir aqueles que apresentam ac\u00famulo de \u00e1gua ou gelo na embalagem, pois podem ter sido descongelados e congelados novamente. Carnes brancas e vermelhas: Fique atento \u00e0 apar\u00eancia. Elas n\u00e3o devem ser adquiridas caso apresentem cor escurecida ou esverdeada, cheiro desagrad\u00e1vel ou consist\u00eancia alterada. Carnes frescas possuem textura firme, gordura bem aderida e cor clara. Em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 colora\u00e7\u00e3o, as carnes vermelhas devem apresentar cor vermelho-brilhante. No caso de aves, as carnes devem ter cor clara. Alimentos embalados devem estar dentro do prazo de validade. A embalagem deve estar lacrada e livre de amassados, furos ou \u00e1reas estufadas, e o conte\u00fado n\u00e3o deve apresentar altera\u00e7\u00f5es de cor, cheiro ou consist\u00eancia. Como limpar? Onde guardar? Agora que voc\u00ea j\u00e1 comprou tudo o que precisava, chegou a hora de limpar e guardar. O cuidado com a higieniza\u00e7\u00e3o dos alimentos frescos, como frutas, verduras e legumes, \u00e9 importante para a elimina\u00e7\u00e3o de poss\u00edveis impurezas do local onde ele foi comprado, de micr\u00f3bios e parasitas que tamb\u00e9m podem estar presentes nesses alimentos. Mesmo os alimentos embalados precisam de higieniza\u00e7\u00e3o, principalmente durante a pandemia, que exige cuidados redobrados. Ent\u00e3o, sempre que a embalagem permitir, \u00e9 bom lav\u00e1-las antes de guardar. Quando n\u00e3o for poss\u00edvel, fa\u00e7a a higieniza\u00e7\u00e3o externa. A lavagem pode ser com \u00e1gua e detergente e a higieniza\u00e7\u00e3o com \u00e1lcool 70%, solu\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria dilu\u00edda ou mesmo com produto de limpeza multiuso. Lavar ou higienizar os produtos embalados antes de usar \u00e9 fundamental, pois evita a contamina\u00e7\u00e3o do alimento que est\u00e1 sendo preparado. A maioria dos alimentos de origem vegetal, como os j\u00e1 citados, estragam com maior facilidade e, por isso, devem ser mantidos em local refrigerado. A orienta\u00e7\u00e3o vale tamb\u00e9m para carnes, queijos, ovos, manteiga e prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias guardadas para a pr\u00f3xima refei\u00e7\u00e3o. J\u00e1 os alimentos n\u00e3o perec\u00edveis, como arroz, milho, feij\u00e3o, farinhas em geral, \u00f3leos, a\u00e7\u00facar, sal, leite em p\u00f3 e alguns tipos de frutas, verduras e legumes, devem ser armazenados em local seco e arejado, em temperatura ambiente e longe de raios solares. Veja tamb\u00e9m –  Como escolher e armazenar legumes e verduras? Colocando a m\u00e3o na massa! Essa \u00e9 a hora de tirar as receitas da gaveta e se aventurar na cozinha. Vale dispor de muita criatividade no preparo dos alimentos, sempre respeitando as particularidades de cada um e, claro, tendo como base das prepara\u00e7\u00f5es ingredientes in natura ou minimamente processados. Em rela\u00e7\u00e3o aos vegetais, o modo de preparo pode influenciar seu valor nutritivo. Conforme orienta o livro Na cozinha com as frutas, legumes e verduras, tamb\u00e9m do Minist\u00e9rio da Sa\u00fade, algumas vitaminas desses alimentos podem ser perdidas com altas temperaturas ou at\u00e9 mesmo pelo contato com a luz. Nesse caso, recomenda-se a ingest\u00e3o deles crus, na forma de saladas ou cozidos no vapor, o que garante uma perda menor dos nutrientes quando comparado ao cozimento em \u00e1gua fervente. Mas para aproveitar ainda mais os alimentos, n\u00e3o deixe de consumir integralmente os vegetais. As partes que s\u00e3o muitas vezes descartadas concentram grandes quantidades de vitaminas, minerais e fibras, nutrientes essenciais para a sa\u00fade e preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as. Inspire-se! Com casca ou sem casca? Raz\u00f5es para nunca mais deixar de aproveitar os alimentos Pode congelar? Pode sim, inclusive os legumes para que eles n\u00e3o estraguem t\u00e3o r\u00e1pido e voc\u00ea tenha que repetir todas as etapas anteriores. Mas para isso, existe um m\u00e9todo chamado branqueamento, que \u00e9 essencial para o processo de congelamento, conforme ensina o livro Na cozinha com as frutas, legumes e verduras. O m\u00e9todo consiste em colocar a hortali\u00e7a, j\u00e1 limpa e higienizada, em \u00e1gua fervente por cerca de 2 a 3 minutos e depois de escorrer, colocar em um recipiente com gelo para resfriar e encerrar o cozimento. O branqueamento \u00e9 feito com a panela destampada e preserva a cor viva e os nutrientes para o preparo dos pratos. As frutas tamb\u00e9m podem ser congeladas para uso em prepara\u00e7\u00f5es futuras, como sucos e vitaminas. Basta higieniz\u00e1-las corretamente e armazen\u00e1-las j\u00e1 picadas e em recipiente adequado. 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