{"id":221880,"date":"2021-06-17T11:04:01","date_gmt":"2021-06-17T14:04:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.caririemacao.com\/1\/?p=221880"},"modified":"2021-06-17T11:04:04","modified_gmt":"2021-06-17T14:04:04","slug":"de-onde-vem-o-que-eu-como-alem-da-alimentacao-ovo-e-materia-prima-para-a-producao-de-vacinas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.caririemacao.com\/1\/2021\/06\/17\/de-onde-vem-o-que-eu-como-alem-da-alimentacao-ovo-e-materia-prima-para-a-producao-de-vacinas\/","title":{"rendered":"De onde vem o que eu como: al\u00e9m da alimenta\u00e7\u00e3o, ovo \u00e9 mat\u00e9ria-prima para a produ\u00e7\u00e3o de vacinas"},"content":{"rendered":"\n

Mexido, frito ou cozido, o ovo \u00e9 um alimento popular na mesa do brasileiro, usado em receitas caseiras e por ind\u00fastrias para fabricar p\u00e3es, massas, maioneses e bolos.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 tamb\u00e9m mat\u00e9ria-prima na fabrica\u00e7\u00e3o de ant\u00edgenos e vacinas para animais e humanos, como nos imunizantes contra a gripe e a febre amarela.<\/p>\n\n\n\n

Apesar deste uso n\u00e3o ser novidade, ele\u00a0ganhou destaque com a produ\u00e7\u00e3o de vacinas contra o coronav\u00edrus, como a\u00a0ButanVac, do\u00a0Instituto Butantan, que\u00a0ainda est\u00e1 sendo testada\u00a0e que, se aprovada, ser\u00e1 o primeiro imunizante contra a Covid-19 produzido no Brasil que n\u00e3o requer insumo importado.<\/p>\n\n\n\n

No mundo, o Brasil ocupa o 5\u00ba lugar entre os maiores produtores de ovos, atr\u00e1s da\u00a0China,\u00a0Estados Unidos,\u00a0\u00cdndia\u00a0e\u00a0Indon\u00e9sia. O foco \u00e9 o mercado interno e, por isso, somente 0,3% \u00e9 exportado, com destaque para o\u00a0Senegal,\u00a0Paraguai,\u00a0Peru\u00a0e\u00a0Emirados \u00c1rabes, mostram dados do\u00a0Minist\u00e9rio da Agricultura.<\/p>\n\n\n\n

No total, s\u00e3o 174 milh\u00f5es de galinhas poedeiras que produzem\u00a053,5 bilh\u00f5es de ovos, segundo dados de 2020 da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Prote\u00edna Animal (ABPA).<\/p>\n\n\n\n

Um ter\u00e7o vem do estado de\u00a0S\u00e3o Paulo, maior fornecedor do alimento no pa\u00eds, seguido do\u00a0Esp\u00edrito Santo,\u00a0Minas Gerais\u00a0e\u00a0Paran\u00e1.\u00a0Por ano, as granjas do pa\u00eds faturam, em m\u00e9dia, R$ 16 bilh\u00f5es no mercado interno e US$ 48 milh\u00f5es na exporta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

No ano passado, o consumo anual de ovos no Brasil bateu recorde hist\u00f3rico de\u00a0251 unidades por pessoa, impulsionado, em parte, pelo\u00a0encarecimento da carne bovina, que fez o consumidor buscar por prote\u00ednas mais baratas. Apesar disso, o\u00a0pre\u00e7o do ovo\u00a0j\u00e1 subiu 8% este ano, puxado pelo alta dos custos de produ\u00e7\u00e3o do setor.<\/p>\n\n\n\n

\"Tipos<\/figure>\n\n\n\n

Tipos de ovos s\u00e3o definidos pela cria\u00e7\u00e3o das galinhas \u2014 Foto: Arte\/G1<\/p>\n\n\n\n

A seguir, veja como s\u00e3o feitos os ovos para a produ\u00e7\u00e3o de vacinas, as granjas que atuam no setor, o aumento do custo do ovo, al\u00e9m de mitos e curiosidades sobre ele.<\/p>\n\n\n\n

Ovos para produ\u00e7\u00e3o de vacina<\/h4>\n\n\n\n
\"Ovos<\/figure>\n\n\n\n

Ovos embrionados para a produ\u00e7\u00e3o de vacinas, em laborat\u00f3rio da Globobiotech \u2014 Foto: Divulga\u00e7\u00e3o\/Globobiotech<\/p>\n\n\n\n

Os ovos usados na fabrica\u00e7\u00e3o de vacinas s\u00e3o diferentes dos voltados para a alimenta\u00e7\u00e3o. Os que comemos n\u00e3o s\u00e3o fertilizados, enquanto os que s\u00e3o usados na produ\u00e7\u00e3o dos imunizantes cont\u00eam um embri\u00e3o, pois \u00e9 por meio das c\u00e9lulas dele que o v\u00edrus consegue se replicar.<\/p>\n\n\n\n

Ainda n\u00e3o h\u00e1 dados consolidados sobre quantos ovos embrionados o Brasil produz, segundo o Minist\u00e9rio da Agricultura e a ABPA.<\/p>\n\n\n\n

A coordenadora t\u00e9cnica da associa\u00e7\u00e3o Tabatha Silvia Rosini Lacerda diz que essa divulga\u00e7\u00e3o nunca foi feita “por n\u00e3o ser relevante”. “Mas agora que as pessoas est\u00e3o preocupadas com esta quest\u00e3o, estamos avaliando se iremos levantar os dados junto aos associados”, afirma ela, que tamb\u00e9m \u00e9 diretora do Instituto Ovos Brasil.<\/p>\n\n\n\n

Os ovos embrionados tamb\u00e9m s\u00e3o usados em pesquisas cient\u00edficas e para diagn\u00f3stico de microrganismos em laborat\u00f3rios.<\/p>\n\n\n\n

Granjas especializadas<\/h4>\n\n\n\n
\"Granja<\/figure>\n\n\n\n

Granja da Globobiotech de produ\u00e7\u00e3o de ovos para vacinas. \u2014 Foto: Reprodu\u00e7\u00e3o\/Globo Rural<\/p>\n\n\n\n

Os ovos embrionados tamb\u00e9m s\u00e3o chamados de controlados e, atualmente, o Brasil possui 14 granjas neste setor em\u00a0S\u00e3o Paulo\u00a0(12),\u00a0Minas Gerais\u00a0(1) e\u00a0Santa Catarina\u00a0(1).<\/p>\n\n\n\n

H\u00e1 ainda, em MG, uma granja produtora de ovos SPF (Livres de Pat\u00f3genos Espec\u00edficos), que tamb\u00e9m servem para fabricar imunizantes.<\/p>\n\n\n\n

O ovo controlado vem de aves que podem tomar vacinas, enquanto o SPF prov\u00e9m de animais que n\u00e3o podem ingerir nenhum medicamento e t\u00eam um controle mais r\u00edgido.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Uma das granjas brasileiras especializadas \u00e9 a Globobiotech, um bra\u00e7o da Globoaves, que \u00e9 voltada somente para a produ\u00e7\u00e3o de ovos controlados e importa\u00e7\u00e3o de SPF.<\/p>\n\n\n\n

Por ano, a empresa fabrica 140 milh\u00f5es de ovos fertilizados e parte da sua produ\u00e7\u00e3o segue para o Instituto Butantan desde 2007 para a produ\u00e7\u00e3o da vacina contra a gripe (Influenza), diz o diretor e fundador da Globoaves, Roberto Kaefer.<\/p>\n\n\n\n

Desde o final de abril, a companhia tamb\u00e9m fornece material para a produ\u00e7\u00e3o da ButanVac.\u00a0Por dia, s\u00e3o cerca de 500 mil ovos enviados para o instituto,\u00a0que saem das unidades de\u00a0S\u00e3o Carlos\u00a0e\u00a0Itirapina, interior de S\u00e3o Paulo.<\/p>\n\n\n\n

Local isolado e fechado<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Produ\u00e7\u00e3o<\/figure>\n\n\n\n

Produ\u00e7\u00e3o de ovos embrionados \u00e9 feita em local isolado e fechado. \u2014 Foto: Divulga\u00e7\u00e3o\/Globobiotech<\/p>\n\n\n\n

A produ\u00e7\u00e3o de ovos f\u00e9rteis n\u00e3o pode ser feita no mesmo local que os ovos para consumo. “S\u00f3 para ter uma ideia, as granjas [de ovos fertilizados] est\u00e3o implantadas em \u00e1reas isoladas, cercadas por barreiras sanit\u00e1rias naturais de reflorestamento, com rigoroso controle de acesso, restrito aos colaboradores e um r\u00edgido protocolo sanit\u00e1rio”, diz Kaefer.<\/p>\n\n\n\n

As galinhas e os galos s\u00e3o alimentados com uma f\u00f3rmula feita pela pr\u00f3pria Globobiotech, composta somente por nutrientes de origem vegetal.<\/p>\n\n\n\n

“N\u00f3s usamos muitos produtos probi\u00f3ticos, que s\u00e3o mais naturais. N\u00e3o podemos usar qu\u00edmicos, como antibi\u00f3ticos, por exemplo, pois eles afetam a qualidade do embri\u00e3o e, quando o v\u00edrus for injetado, pode dar complica\u00e7\u00f5es”, explica.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

O espa\u00e7o onde as aves ficam \u00e9 totalmente fechado, com um teto de isolamento t\u00e9rmico, diferente de um avi\u00e1rio tradicional.<\/p>\n\n\n\n

O ambiente \u00e9 ainda climatizado com uma temperatura entre 20\u00ba e 25\u00ba graus para promover o bem-estar dos animais. Os ninhos, bebedouros e comedores s\u00e3o mec\u00e2nicos e a coleta e a embalagem dos ovos s\u00e3o automatizadas.<\/p>\n\n\n\n

Como o objetivo \u00e9 ter ovos fertilizados, galinhas e galos ficam juntos em um mesmo espa\u00e7o.<\/p>\n\n\n\n

Em entrevista ao\u00a0Globo Rural,\u00a0Kaefer explicou mais sobre este processo. Veja no v\u00eddeo abaixo:<\/p>\n\n\n\n

\"Granjas<\/figure>\n\n\n\n

Granjas produzem ovos para a fabrica\u00e7\u00e3o de vacinas contra a Covid-19 em SP<\/p>\n\n\n\n

Ap\u00f3s a postura, os ovos s\u00e3o levados para um incubat\u00f3rio, onde s\u00e3o classificados. \u00c9 preciso garantir que eles estejam fertilizados, sem nenhum embri\u00e3o morto ou um ovo quebrado ou trincado. Depois disso, s\u00e3o incubados por cerca de 11 dias para garantir o crescimento do embri\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Quando prontos, os ovos s\u00e3o transportados at\u00e9 o Butantan em ve\u00edculos com sistemas de controles de temperatura, umidade e taxas de CO\u00b2.<\/p>\n\n\n\n

Como o ovo entra na produ\u00e7\u00e3o de vacina<\/h4>\n\n\n\n

A t\u00e9cnica para produzir a vacina contra a gripe e o coronav\u00edrus \u00e9 praticamente a mesma, explica Douglas Macedo, gerente de produ\u00e7\u00e3o da f\u00e1brica da Butanvac\/Influenza. “S\u00f3 muda um pouco a temperatura e o tempo de incuba\u00e7\u00e3o, mas o processo \u00e9 o mesmo”, diz.<\/p>\n\n\n\n

“Os ovos embrionados servem como um meio replicador do v\u00edrus. N\u00f3s injetamos uma quantidade pequena do v\u00edrus de interesse em cada ovo. E, ent\u00e3o, com temperatura e tempo controlados, voc\u00ea tem uma replica\u00e7\u00e3o viral”, explica Macedo.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

“Depois, n\u00f3s colhemos esse l\u00edquido, que vai passar por algumas etapas de produ\u00e7\u00e3o, como a filtra\u00e7\u00e3o para eu ter um lote do IFA: o insumo farmac\u00eautico ativo”, acrescenta. A partir da\u00ed, o lote \u00e9 misturado com outros componentes, \u00e9 envasado e distribu\u00eddo para o sistema p\u00fablico de sa\u00fade.<\/p>\n\n\n\n

Veja mais detalhes de\u00a0como \u00e9 produzida a Butanvac\u00a0no v\u00eddeo abaixo:<\/p>\n\n\n\n

\"V\u00cdDEO:<\/figure>\n\n\n\n

V\u00cdDEO: Veja como \u00e9 produzida a vacina Butanvac<\/p>\n\n\n\n

Macedo explica que cada ovo gera, em m\u00e9dia, duas doses da ButanVac e que o instituto j\u00e1 produziu, aproximadamente, 15 milh\u00f5es de doses.<\/p>\n\n\n\n

Ele ressalta que a produ\u00e7\u00e3o da vacina da gripe e da ButanVac n\u00e3o podem acontecer simultaneamente. “N\u00e3o posso trabalhar com dois v\u00edrus ao mesmo tempo na f\u00e1brica. E, antes de come\u00e7ar uma produ\u00e7\u00e3o nova, \u00e9 preciso um processo de descontamina\u00e7\u00e3o da f\u00e1brica”, explica.<\/p>\n\n\n\n

A vacina contra a Influenza \u00e9 fabricada entre setembro e abril.<\/p>\n\n\n\n

Alternativa de prote\u00edna animal<\/h4>\n\n\n\n
\"<\/figure>\n\n\n\n

Com a disparada do pre\u00e7o da carne em 2020, ovo se tornou uma alternativa mais barata de prote\u00edna animal. \u2014 Foto: TV Globo<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m de estar em evid\u00eancia por causa das vacinas, o ovo tamb\u00e9m tem sido um protagonista importante na alimenta\u00e7\u00e3o do brasileiro. Com a disparada do pre\u00e7o da carne em 2020, ele se tornou uma alternativa mais barata de prote\u00edna animal.<\/p>\n\n\n\n

Por\u00e9m, neste ano, o pre\u00e7o do ovo j\u00e1 subiu e pode aumentar mais por causa da disparada do valor milho e da soja no mercado internacional. Esses dois gr\u00e3os viram ra\u00e7\u00e3o para os animais e representam 70% dos custos de produ\u00e7\u00e3o do setor.<\/p>\n\n\n\n

“Certamente o maior desafio do setor, atualmente, \u00e9 a alta no pre\u00e7o dos insumos. A situa\u00e7\u00e3o \u00e9 realmente muito cr\u00edtica e parece dif\u00edcil enxergar a curto prazo uma melhora desses custos”, diz Tabatha, t\u00e9cnica da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Prote\u00edna Animal (ABPA).<\/p>\n\n\n\n

Ela conta que, por conta disso, alguns avi\u00e1rios, principalmente os pequenos, fecharam as portas ou reduziram a produ\u00e7\u00e3o. E que o restante das empresas est\u00e3o reavaliando planejamentos para o segundo semestre.<\/p>\n\n\n\n

A diminui\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o n\u00e3o tem impacto imediato no mercado, diz N\u00e9lio Hand, diretor executivo da Associa\u00e7\u00e3o dos Avicultores do Estado do Esp\u00edrito Santo (AVES).<\/p>\n\n\n\n

“A galinha, desde o alojamento at\u00e9 come\u00e7ar a produzir ovos, leva em torno de 150 dias e \u00e9 nesse intervalo que deveremos perceber os efeitos”, afirma.<\/p>\n\n\n\n

“Uma alternativa para que o produtor possa equivaler os custos de produ\u00e7\u00e3o e de venda e, assim, minimizar os preju\u00edzos, seria ovo apresentar um acr\u00e9scimo em torno de 40% a 50% no pre\u00e7o, ou seja, a caixa de ovo que est\u00e1 sendo vendida na granja pelo produtor a R$115 teria que ir para a casa dos R$ 150”, observa Hand.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Por\u00e9m, ele ressalta que ser\u00e1 dif\u00edcil repassar pre\u00e7os diante da queda de renda do brasileiro e desemprego recorde. “N\u00f3s n\u00e3o sabemos at\u00e9 onde o consumidor tem poder de pagamento para absorver esse valor final”, acrescenta.<\/p>\n\n\n\n

Mitos e curiosidades<\/h2>\n\n\n\n
\"N\u00e3o<\/figure>\n\n\n\n

N\u00e3o existe diferen\u00e7a nutricional entre os ovos de cores diferentes. \u2014 Foto: Patrick Pleul\/AFP<\/p>\n\n\n\n

Ovos caipiras s\u00e3o somente marrons? Ovos brancos s\u00e3o exclusivamente de granjas? Por que as cores s\u00e3o diferentes? H\u00e1 diferen\u00e7as nutricionais?<\/p>\n\n\n\n

S\u00e3o muitos mitos e curiosidades sobre o alimento e uma das confus\u00f5es sobre ele \u00e9 a cren\u00e7a errada de que os ovos caipiras s\u00e3o somente os com casca marrom, ou “vermelha”, como tamb\u00e9m s\u00e3o chamados.<\/p>\n\n\n\n

Existe tamb\u00e9m ovos caipiras com casca branca, assim como ovos de granjas marrons, afirma L\u00edvia Geraldi, professora de Medicina Veterin\u00e1ria do Centro Universit\u00e1rio de Belo Horizonte (UniBH).<\/p>\n\n\n\n

Caipira ou de granja s\u00e3o somente a forma como a galinha foi criada. No caso da caipira, por exemplo, ela \u00e9 criada em um avi\u00e1rio onde \u00e9 solta durante o dia e presa em um galp\u00e3o \u00e0 noite, come ra\u00e7\u00e3o de origem vegetal, entre outros (saiba mais no infogr\u00e1fico no in\u00edcio da reportagem).<\/em><\/p>\n\n\n\n

Cor da casca<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Cores<\/figure>\n\n\n\n

Cores das casca do ovo s\u00e3o definidas pela linhagem de cada galinha. \u2014 Foto: Unplash<\/p>\n\n\n\n

Mas o que define a cor da casca do ovo, ent\u00e3o? Isso ser\u00e1 determinado pela linhagem da galinha, que \u00e9 o resultado do cruzamento de dois genitores de ra\u00e7as ou variedades diferentes.<\/p>\n\n\n\n

“Em geral, as linhagens que t\u00eam a pena marrom, v\u00e3o botar ovos marrons. As linhagens com a pena branca, v\u00e3o botar ovos brancos”, explica L\u00edvia, do UniBH.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Essa l\u00f3gica s\u00f3 serve para as linhagens, que s\u00e3o utilizadas nas granjas comerciais. J\u00e1 em ra\u00e7as puras, ou seja, onde n\u00e3o houve cruzamento, \u00e9 poss\u00edvel encontrar galinhas que botam ovos de cores diferentes das de sua pluma, explica a veterin\u00e1ria.<\/p>\n\n\n\n

Gema do ovo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

J\u00e1 a cor da gema do ovo \u00e9 definida pela alimenta\u00e7\u00e3o da galinha e pela adi\u00e7\u00e3o ou n\u00e3o de pigmentos na ra\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

De forma geral, a gema do ovo caipira, por exemplo, tem um tom amarelo mais forte, mais escuro, devido ao fato de essas aves terem acesso a uma \u00e1rea externa, onde consomem, al\u00e9m da ra\u00e7\u00e3o, plantas que cont\u00eam pigmentos naturais.<\/p>\n\n\n\n

Por\u00e9m nem sempre um ovo com a gema mais escura ser\u00e1 somente caipira. Isso varia muito, pois pigmentos artificiais ou naturais podem ser adicionados \u00e0s ra\u00e7\u00f5es de galinhas criadas em outros sistemas, alterando, assim, a colora\u00e7\u00e3o da gema. E isso depende de avi\u00e1rio para avi\u00e1rio.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Nutri\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Seja marrom, ou branco, as propriedades nutricionais s\u00e3o as mesmas, explica a nutricionista L\u00edgia dos Santos, da Rede de Hospitais S\u00e3o Camilo de S\u00e3o Paulo.<\/p>\n\n\n\n

“O ovo possui bom valor nutritivo, contendo vitaminas A, D, E e B e minerais como ferro, f\u00f3sforo, zinco e sel\u00eanio. Ele fornece ainda amino\u00e1cidos essenciais para o crescimento e desenvolvimento muscular tanto dos mais novos como dos mais idosos”, afirma.<\/p>\n\n\n\n

Mas, como regra de toda alimenta\u00e7\u00e3o equilibrada, \u00e9 bom n\u00e3o exagerar. “A recomenda\u00e7\u00e3o dever\u00e1 ser de, no m\u00e1ximo, 1 ovo ao dia”, diz a nutricionista.<\/p>\n\n\n\n

“O consumo de 3 ovos cozidos ao dia em uma dieta somaria a quantidade de 559mg de colesterol, estando acima da recomenda\u00e7\u00e3o di\u00e1ria de 300mg”, acrescenta.<\/p>\n\n\n\n

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